در دنیای پخت و پز ، آبگوشت و سوپ گنجینه هایی هستند که می توانند طعم غنی را به ظروف اضافه کنند. در اینجا چند روش متداول برای همه آورده شده است.
اول ، ساخت آبگوشت. انتخاب گوشت تازه بسته به ترجیح شخصی ، کلید مانند مرغ ، گوشت گاو یا گوشت خوک است. گوشت را بشویید و آن را به تکه هایی با اندازه مناسب برش داده و آن را در گلدان قرار دهید. مقدار مناسبی از آب سرد را اضافه کنید ، مقدار آب سرد باید قطعات گوشتی را بپوشاند تا گوشت بتواند در طی فرآیند خورش ، طعم UMAMI خود را به طور کامل آزاد کند.
سپس برش های زنجبیل ، پیازچه و سایر ادویه ها را قرار دهید تا بوی ماهی از بین برود و طعم آن را در گلدان تقویت کرده و آب را روی حرارت زیاد بجوشانید. پس از جوشاندن ، کف را که حاوی مقداری خون و ناخالصی است ، از بین ببرید ، که می تواند پس از برداشتن آبگوشت را روشن تر کند. سپس به گرمای کم برگردید و به آرامی بجوش و خروش بزنید. این روند به صبر و شکیبایی نیاز دارد و زمان خورش بسته به گوشت متفاوت است. به طور کلی ، خورش مرغ برای ساعت 1-2 ساعت ، و گوشت گاو حدود ساعت 1 {1}} طول می کشد.
در طی فرآیند Stewing ، می توانید مقدار مناسبی از چاشنی های مورد نیاز مانند نمک ، شراب پخت و پز ، آنیس ستاره ، دارچین و غیره را اضافه کنید تا طعم بی نظیری ایجاد کنید. وقتی آبگوشت غنی و معطر شود و گوشت نرم و پوسیده باشد ، آبگوشت خوشمزه آماده است.
روش های زیادی برای تهیه سوپ وجود دارد. اگر یک کیسه سوپ خشک است ، قبل از استفاده ، سوپ را در آب گرم خیس کنید تا بتواند آب را به طور کامل جذب کند و طعم و بافت اصلی آن را بازیابی کند.
اگر خودتان سوپ را مخلوط کنید ، می توانید انواع ادویه جات ترشی جات ، سبزیجات ، گوشت و غیره را به نسبت خاصی مخلوط کنید. به عنوان مثال ، سبزیجات مانند هویج ، پیاز و کرفس را به قطعات کوچک برش دهید ، آنها را با مقادیر مناسب استخوان یا گوشت تهیه کنید و سپس سوپ پخته شده را فیلتر و متمرکز کنید تا سوپ خوشمزه درست شود.
هنگام پختن ظروف ، چه از آبگوشت و چه سوپ ، می تواند طعم غنی را به غذا وارد کند. آبگوشت را می توان مستقیماً برای پخت و پز رشته فرنگی ، سوپ جوش یا به عنوان پایه سوپ برای خورش و پخت و پز استفاده کرد. سوپ را می توان برای تهیه سس ، مواد مجلل و غیره استفاده کرد تا ظروف خوشمزه تر شود. تسلط بر روش های استفاده از این آبگوشت ها و سهام به شما امکان می دهد تا به راحتی انواع غذاهای خوشمزه را در آشپزی خود ایجاد کنید.
