به عنوان بخش مهمی از صنایع غذایی ، آبگوشت و سوپ پیگیری مردم از خوشمزه و وراثت طعم های سنتی را به همراه دارد. فرایند تولید آن سختگیرانه و علمی است و هر پیوندی به کیفیت و طعم محصول نهایی مربوط می شود.
اولین مورد انتخاب مواد اولیه است. گوشت با کیفیت بالا اساس آبگوشت و سوپ است ، معمولاً گوشت حیوانات تازه و عاری از بیماری مانند مرغ ، گوشت گاو ، بره و غیره. سبزیجات نیز مواد ضروری مانند هویج ، پیاز ، کرفس و غیره هستند که می توانند طعم و مزه غنی و مواد مغذی را به سوپ اضافه کنند.
مرحله بعدی مرحله پیش درمانی است. گوشت باید تمیز و برش داده شود و ناخالصی هایی مانند مو و فاسیا برداشته می شوند و سپس به اندازه های مناسب بریده می شوند. سبزیجات باید با دقت شسته شوند و به قسمتهای مربوطه ، قطعات یا نوارها بریده شوند.
خورش گام اصلی است. گوشت و سبزیجات فرآوری شده را درون گلدان قرار داده و مقدار مناسب آب را اضافه کنید. بسته به دستور العمل ها و طعم دهنده های مختلف ، ممکن است مقادیر مناسب ادویه جات ترشی جات نیز اضافه شود ، مانند آنیس استار ، دارچین ، فلفل و غیره. سپس به آرامی روی حرارت کم بجوشانید تا به طور کامل مواد مغذی موجود در گوشت را آزاد کرده و با شیرینی سبزیجات و عطر ادویه ها مخلوط کنید. این روند برای اطمینان از غنای و خوشمزه بودن آبگوشت مدت زمان طولانی ، معمولاً چند ساعت یا حتی طولانی تر طول می کشد.
پس از خورش آبگوشت ، باید فیلتر شود. با فیلتر کردن ، ناخالصی های جامد موجود در سوپ برای به دست آوردن یک سوپ روشن برداشته می شود. سوپ فیلتر شده سپس متمرکز شده و غلظت آن با توجه به نیازهای محصول تنظیم می شود.
سپس روند ترکیب می آید. به منظور حفظ ثبات طعم آبگوشت یا سوپ ، مطابق دستور العمل به طور دقیق فصلی خواهد شد و مقادیر مناسب نمک ، شکر ، MSG و سایر چاشنی ها ممکن است برای تنظیم طعم و مزه اضافه شود.
سرانجام ، بسته بندی و بازرسی با کیفیت. آبگوشت/سوپ مخلوط مطابق مشخصات بسته بندی مشخص شده بسته بندی می شود تا اطمینان حاصل شود که این محصول در هنگام حمل و نقل و ذخیره سازی آلوده نشده است. پس از بسته بندی ، بازرسی های با کیفیت دقیق نیز مورد نیاز است ، مانند بازرسی های شاخص فیزیکی و شیمیایی ، بازرسی های میکروبی و غیره. فقط محصولاتی که استانداردهای کیفیت را رعایت می کنند می توانند وارد بازار شوند.
درک فرایند تولید آبگوشت/سوپ می تواند از نبوغ و علم پشت این ظرافت سنتی بهتر قدردانی کند.
