سلام! به عنوان یک تامین کننده آب مرغ، اغلب از من می پرسند که چگونه طعم آب مرغ را غنی تر کنم. خوب، من اینجا هستم تا حبوبات را بریزم و نکات و ترفندهایی را که در طول سال ها برای من معجزه کرده اند به اشتراک بگذارم.
ابتدا اجازه دهید در مورد اصول اولیه صحبت کنیم. کیفیت مواد شما نقش بسزایی در طعم نهایی آب مرغ شما دارد. شما می خواهید با قطعات مرغ با کیفیت بالا شروع کنید. من معمولاً استفاده از ترکیبی از استخوان مرغ، گردن مرغ و پای مرغ را توصیه می کنم. این قسمتها مملو از کلاژن هستند که در طی فرآیند پخت و پز تجزیه میشوند و بافت غنی و ژلاتینی را به مایه میدهند. اینها را می توانید در قصابی یا سوپرمارکت محلی خود پیدا کنید.
وقتی صحبت از سبزیجات می شود، پیاز، هویج و کرفس سه گانه کلاسیک هستند. آنها یک پایه شیرین و خوش طعم به سهام شما اضافه می کنند. اما از خلاقیت نترسید! همچنین می توانید مقداری حبه سیر، چند شاخه آویشن و یک برگ بو را برای طعم دادن به آن اضافه کنید. این گیاهان و ادویه جات واقعاً طعم و مزه گوشت را بالا می برد.
در حال حاضر، فرآیند پخت و پز بسیار مهم است. من دوست دارم ابتدا قسمت های مرغ را در یک تابه داغ با کمی روغن سرخ کنم. این مرحله "تخت کردن" نامیده می شود و طعم زیادی به مایه می دهد. وقتی مرغ خوب سرخ شد، آن را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید. سپس سبزیجات خود را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بپزند تا نرم شوند.
بعد، زمان اضافه کردن آب است. شما می خواهید از آب کافی برای پوشاندن همه مواد استفاده کنید، اما نه بیش از حد، در غیر این صورت آب موجود شما خیلی رقیق می شود. من معمولاً از 8 تا 10 فنجان آب برای یک گلدان با اندازه متوسط استفاده می کنم. آب را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد. اجازه دهید مایه به مدت حداقل 3 تا 4 ساعت یا حتی اگر زمان دارید بیشتر بپزد. هرچه مدت طولانی تری آن را بپزید، طعم آن غنی تر می شود.
در طول فرآیند پخت، متوجه خواهید شد که مقداری کف به سطح میآید. این کف را با قاشق جدا کنید. این فوم حاوی ناخالصیهایی است که میتواند طعم گوشت شما را تلخ کند، بنابراین خلاص شدن از شر آن مهم است.
یکی دیگر از مواردی که می تواند تفاوت زیادی ایجاد کند استفاده از زودپز است. اگر یکی از آن ها را دارید، می تواند زمان پخت و پز را به میزان قابل توجهی کاهش دهد و در عین حال طعمی غنی به شما بدهد. فقط دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید و در عرض یک ساعت یک انبار خوشمزه خواهید داشت.
اکنون، بیایید در مورد برخی از مواد اضافی صحبت کنیم که می تواند آب مرغ شما را به سطح بالاتری برساند. یکی از موارد مورد علاقه من پوست پارمزان است. اگر پوست پنیر پارمزان خود را حفظ کرده اید، اکنون زمان استفاده از آنها است. فقط در حالی که مایه در حال پختن است آنها را داخل قابلمه بریزید. پوست عطر و طعم عمیق و umami اضافه می کند که واقعا سخت است.
ساقه قارچ یکی دیگر از افزودنی های عالی است. معمولاً هنگام تهیه قارچ اینها را دور می اندازید، اما آنها پر از طعم هستند. آنها را به سهام خود اضافه کنید و طعم پیچیده تری را متوجه خواهید شد.
اگر میخواهید موجودی خود را برای مشتریانتان راحتتر کنید، ما انواع مختلفی از محصولات آب مرغ را ارائه میکنیم. ما را بررسی کنیدپایه سوپ مرغکه یک نقطه شروع عالی برای انواع سوپ های بر پایه مرغ است. مااستاک غلیظ مرغبرای کسانی که میخواهند طعمی قویتر در بستهبندی کوچکتر داشته باشند، مناسب است. و برای طعم سنتی، استخوانی - غنی، مااستاک استخوان مرغراهی برای رفتن است
پس از پخت و پز، آن را از طریق یک الک توری ریز در یک ظرف تمیز صاف کنید. بگذارید کمی خنک شود و سپس می توانید آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. اگر آن را در یخچال نگهداری کنید، حدود 3 تا 4 روز ماندگاری دارد. در فریزر می تواند تا 3 ماه دوام بیاورد.
اکنون، اگر صاحب رستوران، آشپز خانگی، یا فقط کسی هستید که عاشق یک کاسه سوپ مرغ خوب هستید، و علاقه مند به خرید محصولات مرغوب مرغوب ما هستید، خوشحال میشوم از شما بشنوم. ما همیشه به دنبال کار با مشتریان جدید و ارائه بهترین و خوش طعم مرغ موجود در بازار هستیم. چه به مقدار کمی برای آشپزخانه خانه خود نیاز داشته باشید و چه مقدار زیادی برای کسب و کار خود، ما شما را تحت پوشش قرار می دهیم.
برای شروع گفتگو در مورد نیازهای مرغ خود با ما تماس بگیرید. ما می توانیم در مورد قیمت، گزینه های تحویل، و هر گونه نیاز سفارشی که ممکن است داشته باشید صحبت کنیم. بیایید با هم کار کنیم تا غذاهای شما را با آب مرغ غنی و طعم دار خود بیشتر کنیم.
مراجع
- «لذت آشپزی» اثر ایرما اس. رومبائر، ماریون رومبائر بکر و اتان بکر. این کتاب آشپزی کلاسیک نکات بسیار خوبی در مورد تهیه استوک دارد.
- «تسلط بر هنر آشپزی فرانسوی» نوشته جولیا چایلد، لوئیست برتول و سیمون بک. این دانش عمیق در مورد تکنیک های پخت و پز سنتی فرانسوی، از جمله آماده سازی، ارائه می دهد.
