سلام ، مواد غذایی! من به عنوان تأمین کننده پایه سوپ قارچ Top - Notch ، من بسیار هیجان زده ام که چگونه آن را به صورت شیرین - و - پایه سوپ قارچ خوش طعم درست می کنم. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال شلاق زدن یک غذای خوشمزه یا یک سرآشپز حرفه ای در یک آشپزخانه شلوغ هستید ، این پایه سوپ می تواند یک بازی باشد - تغییر دهنده.
بیایید با ستاره نمایش شروع کنیم: قارچ. شما نمی توانید بدون قارچ مناسب یک پایه سوپ قارچ عالی درست کنید. من معمولاً از ترکیبی از قارچ های مختلف برای به دست آوردن طعم غنی و پیچیده استفاده می کنم. قارچ های Shititake ضروری هستند. آنها این عطر و طعم عمیق و خاکی امامی را به دست آورده اند که فقط پایه سوپ را آواز می خواند. قارچ صدف نیز عالی است. آنها ظریف هستند و یک شیرینی خوب و سبک اضافه می کنند. و قارچ کرمینی را فراموش نکنید. آنها مانند کارگاه های دنیای قارچ هستند و طعم و مزه ای جامد و گوشتی را ارائه می دهند.
اول از همه ، ما باید قارچ ها را آماده کنیم. آنها را خوب تمیز کنید. من معمولاً فقط از یک حوله کاغذ مرطوب برای پاک کردن هر خاک استفاده می کنم. شما نمی خواهید آنها را در آب خیس کنید زیرا قارچ ها مانند اسفنج های کوچک هستند و همه آن آب را خیس می کنند ، که می تواند پایه سوپ شما را کمی آبکی کند. پس از تمیز کردن ، قارچ ها را به قطعات نازک خرد کنید. هرچه برش ها نازک تر باشد ، سطح آنها بیشتر است ، به این معنی که هنگام پختن آنها طعم بیشتری آزاد می شود.
حال ، بیایید در مورد روند پخت و پز صحبت کنیم. من با گرم کردن مقداری روغن زیتون در یک گلدان بزرگ روی حرارت متوسط - گرمای زیاد شروع می کنم. پس از گرم شدن روغن ، قارچ های خرد شده را اضافه می کنم. متوجه خواهید شد که آنها خیلی سریع مایعات را آزاد می کنند. این همه طعم قارچ خوشمزه است. آنها را هر چند وقت یکبار هم بزنید تا مطمئن شوید که آنها به طور مساوی آشپزی می کنند. شما می خواهید که آنها یک رنگ طلایی زیبا - قهوه ای را تبدیل کنند. این فرایند کاراملیزاسیون نامیده می شود و این همان چیزی است که قارچ ها را به آن عطر و طعم شیرین و خوش طعم می بخشد.
در حالی که قارچ ها در حال پخت و پز هستند ، دوست دارم مقداری معطر اضافه کنم. سیر یک مغزی است. این یک عطر و طعم تند و زننده فوق العاده را اضافه می کند. فقط چند میخک را خرد کنید و هنگامی که قارچ ها کمی شروع به قهوه ای شدن کردند ، آنها را درون گلدان پرتاب کنید. پیاز یکی دیگر از موارد عالی است. من یک پیاز متوسط را خرد می کنم و آن را به گلدان اضافه می کنم. پیاز هنگام پخت و پز نرم می شود و شیرین می شود و قارچ ها را کاملاً تکمیل می کند.
بعد از اینکه پیاز و سیر چند دقیقه پخته شدند ، وقت آن است که برخی از گیاهان را اضافه کنید. من معمولاً از ترکیبی از آویشن و رزماری استفاده می کنم. این گیاهان دارای طعم فوق العاده و معطر هستند که با قارچ بسیار خوب جفت می شوند. می توانید از گیاهان تازه یا خشک شده استفاده کنید. اگر از Fresh استفاده می کنید ، فقط چند جوانه اضافه کنید. اگر از خشک شده استفاده می کنید ، یک قاشق چایخوری یا هر یک از آنها این ترفند را انجام می دهد.
پس از ورود گیاهان ، من اجازه می دهم همه چیز برای چند دقیقه دیگر بپزد تا اجازه دهد طعم ها با هم ذوب شوند. سپس وقت آن است که مقداری مایع اضافه کنید. من از ترکیبی از آب استفاده می کنم وآبگوشت قارچ امامیبشر آبگوشت قارچ امامی یک لایه اضافی از خوبی های قارچ اضافه می کند و آب به نازک شدن مخلوط کمک می کند. من معمولاً حدود 4 فنجان مایع ترکیبی اضافه می کنم ، اما بسته به اینکه می خواهید پایه سوپ شما چقدر ضخیم یا نازک باشد ، می توانید این را تنظیم کنید.
مخلوط را به جوش بیاورید ، سپس گرما را کم کنید و بگذارید آن را بجوشد. ضرب و شتم مهم است زیرا به همه طعم دهنده ها اجازه می دهد تا واقعاً جمع شوند. من اجازه می دهم حدود 30 دقیقه بجوشد ، گاهی اوقات هم بزنید. در این مدت قارچ ها تجزیه می شوند و طعم بیشتری را در مایع آزاد می کنند.
بعد از 30 دقیقه وقت آن رسیده است که پایه سوپ را مخلوط کنیم. می توانید از یک مخلوط کن غوطه وری درست در گلدان استفاده کنید ، یا می توانید مخلوط را به مخلوط کن معمولی منتقل کنید. اگر از مخلوط کن معمولی استفاده می کنید ، مراقب باشید زیرا مایع داغ می تواند گسترش یابد و باعث منفجر شدن آن شود. فقط آن را مخلوط کنید تا صاف و خامه ای باشد.
اگر می خواهید پایه سوپ قارچ شیرین - و - خود را حتی خوشمزه تر کنید ، می توانید در این مرحله یک چاشنی خامه یا شیر اضافه کنید. این یک بافت خوب ، غنی و کمی شیرینی را اضافه می کند. فقط یک نیمی از فنجان یا همینطور باید این کار را انجام دهد. آن را به خوبی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه دیگر گرم شود.
اکنون ، شما خودتان یک پایه سوپ قارچ شیرین - و - خوشمزه دارید. می توانید از بسیاری جهات از آن استفاده کنید. یکی از راه های مورد علاقه من ساخت استسوپ قارچ مرغبشر فقط مقداری مرغ پخته شده ، برخی از سبزیجات مانند هویج و کرفس اضافه کنید و بگذارید مدتی بجوشد. این یک غذای گرم و راحت است که برای یک روز سرد مناسب است.
همچنین می توانید از پایه سوپ قارچ به عنوان سس برای ماکارونی استفاده کنید. فقط مقداری ماکارونی پخته شده را در پایه سوپ بریزید ، کمی پنیر پارمسان را اضافه کنید ، و یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه ماکارونی تهیه کرده اید. یا اگر احساس فانتزی می کنید ، می توانید از آن به عنوان پایه ای برای قارچ قارچ استفاده کنید. امکانات بی پایان است!
من به عنوان یک تأمین کننده پایه سوپ قارچ ، می دانم داشتن یک محصول با کیفیت بالا چقدر مهم است. ماپایه سوپ قارچبا تازه ترین قارچ ها و بهترین مواد تشکیل دهنده ساخته شده است. ما یک فرآیند مشابه آنچه را که من در اینجا توضیح داده ام دنبال می کنیم ، اما البته در مقیاس بزرگتر.
اگر صاحب رستوران ، پذیرایی یا فقط کسی هستید که عاشق آشپزی است و می خواهد همیشه یک پایه سوپ قارچ عالی داشته باشد ، دوست دارم با شما صحبت کنم. ما می توانیم در مورد نیازهای شما بحث کنیم ، خواه یک سفارش کوچک برای آشپزخانه خانه شما باشد یا یک سفارش مقیاس بزرگ برای تجارت شما. فقط به این نتیجه برسید ، و ما می توانیم مکالمه ای را در مورد چگونگی پایه سوپ قارچ ما بتوانیم ظروف شما را بالا ببریم.
منابع
- "شادی پخت و پز" - یک کتاب آشپزی کلاسیک که اطلاعات خوبی در مورد آشپزی قارچ دارد.
- وبلاگ های مختلف غذایی آنلاین و انجمن های آشپزی که در طول سالها نکات و ترفندهایی را جمع کرده ام.
