سلام! به عنوان یک تامین کننده آبگوشت گوجه فرنگی، سال ها است که در حال ساخت و تکمیل آبگوشت گوجه فرنگی هستم. و بگذارید به شما بگویم، درست کردن آبگوشت گوجه فرنگی یک هنر است، اما کاملاً شدنی است. در این وبلاگ، نکات و ترفندهایی را که در طول سال ها یاد گرفته ام را با شما به اشتراک می گذارم تا به شما کمک کنم تا هر بار یک آبگوشت گوجه فرنگی خوشمزه و صاف درست کنید.
با گوجه فرنگی مناسب شروع کنید
اولین قدم برای تهیه آبگوشت گوجه فرنگی صاف، انتخاب گوجه فرنگی مناسب است. همه گوجهفرنگیها هنگام تهیه آبگوشت برابر نیستند. شما می خواهید به دنبال گوجه فرنگی های رسیده، آبدار و دارای تعادل خوبی از شیرینی و اسید باشید. گوجه فرنگی روما یک انتخاب محبوب است زیرا گوشتی است، دانه های کمتری دارد و از نظر طعم غنی است. اما می توانید از انواع دیگر مانند بیفتک یا گوجه فرنگی گیلاسی نیز استفاده کنید. فقط مطمئن شوید که آنها در اوج پختگی خود هستند.
آماده سازی گوجه فرنگی
هنگامی که گوجه فرنگی های خود را گرفتید، نوبت به آماده سازی آنها می رسد. با شستن کامل گوجه فرنگی ها زیر آب روان شروع کنید. سپس انتهای ساقه و هرگونه لک را جدا کنید. اگر دوست دارید میتوانید پوست را روی پوست بگذارید، اما توصیه میکنم برای داشتن بافتی صافتر، آنها را لایه برداری کنید. برای پوست کندن گوجهفرنگیها، ته هر گوجهفرنگی یک «X» کوچک درست کنید و آنها را حدود 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید. سپس آنها را به یک حمام یخ منتقل کنید تا فرآیند پخت متوقف شود. پوست باید به راحتی کنده شود.
سپس گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کنید. هرچه قطعات کوچکتر باشند، بعداً راحت تر مخلوط می شوند. برای خرد کردن گوجه فرنگی ها می توانید از یک چاقوی تیز یا غذاساز استفاده کنید. اگر از غذاساز استفاده می کنید، آن را چند بار بکوبید تا گوجه فرنگی ها به قطعات کوچک و یکنواخت خرد شوند.
افزودن مواد مناسب
حالا که گوجه فرنگی شما آماده شد، وقت آن است که سایر مواد را به آبجوش اضافه کنید. در اینجا برخی از مواد اصلی مورد نیاز شما وجود دارد:
- پیاز و سیر:اینها یک پایه خوش طعم به آبگوشت شما اضافه می کنند. یک عدد پیاز متوسط و چند حبه سیر را خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
- گیاهان و ادویه جات ترشی جات:گیاهان و ادویه ها همان چیزی هستند که به بویل شما طعم آن را می دهد. برخی از گیاهان و ادویه های محبوب برای استفاده در آبگوشت گوجه فرنگی عبارتند از ریحان، پونه کوهی، آویشن و برگ بو. می توانید از سبزی های تازه یا خشک استفاده کنید، اما توصیه می کنم برای طعم بهتر از تازه استفاده کنید. چند شاخه سبزی تازه و چند برگ بو را با پیاز و سیر به قابلمه اضافه کنید.
- نمک و فلفل:بویلون خود را با نمک و فلفل مزه دار کنید. با مقدار کمی شروع کنید و در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید.
- آب سبزیجات یا مرغ:افزودن آبگوشت به آبگوشت به رقیق شدن آن و اضافه کردن طعم بیشتر کمک می کند. می توانید از آب سبزیجات برای یک گزینه گیاهی یا از آب مرغ برای طعم خوش طعم تر استفاده کنید. حدود 2 تا 3 فنجان آب گوشت را به همراه گوجه فرنگی و سایر مواد به قابلمه اضافه کنید.
پختن بویلون
بعد از اینکه همه مواد را به قابلمه اضافه کردید، آبگوشت را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید حدود 20 تا 30 دقیقه بجوشد. آبگوشت را هر از گاهی هم بزنید تا به کف قابلمه نچسبد. همانطور که جوشانده جوشانده می شود، طعم ها با هم ترکیب می شوند و گوجه فرنگی ها تجزیه می شوند و یک آبگوشت غنی و خوش طعم ایجاد می کنند.
مخلوط کردن بویلون
بعد از 20 تا 30 دقیقه جوش آمدن آبگوشت، زمان مخلوط کردن آن است. می توانید از مخلوط کن غوطه ور یا مخلوط کن معمولی برای مخلوط کردن بویلون استفاده کنید. اگر از مخلوط کن معمولی استفاده می کنید، هنگام مخلوط کردن مایعات داغ مراقب باشید. قبل از انتقال به مخلوط کن اجازه دهید جوشانده کمی خنک شود و برای جلوگیری از سرریز شدن مخلوط کن فقط تا نیمه آن را پر کنید. آبگوشت را هم بزنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
صاف کردن بویلون (اختیاری)
اگر میخواهید بافتی صاف و یکدست داشته باشید، میتوانید بویلون را از طریق یک الک مشبک یا پارچه پنیر صاف کنید. این کار دانه ها، پوست یا تکه های سبزی باقی مانده را از بین می برد. فقط آبگوشت مخلوط شده را از طریق الک یا پارچه پنیر در یک قابلمه یا کاسه تمیز بریزید و از یک قاشق برای فشار دادن مایع استفاده کنید.
تنظیم طعم
پس از مخلوط کردن و صاف کردن آبگوشت (اگر می خواهید آن را صاف کنید)، آن را میل کنید و طعم آن را در صورت نیاز تنظیم کنید. ممکن است لازم باشد نمک، فلفل، سبزی یا ادویه بیشتری اضافه کنید تا طعم مناسبی داشته باشد. همچنین می توانید مقداری آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
با استفاده از آبگوشت گوجه فرنگی
حالا که آبگوشت گوجه فرنگی شما آماده است می توانید به روش های مختلف از آن استفاده کنید. در اینجا چند ایده وجود دارد:
- به عنوان سوپ:آبگوشت گوجه فرنگی خود را به صورت یک سوپ ساده به تنهایی یا با یک طرف نان خرد شده سرو کنید. همچنین می توانید روی آن را با مقداری پنیر رنده شده، سبزیجات تازه یا یک حبه خامه ترش اضافه کنید.
- در سس پاستا:از آبگوشت گوجه فرنگی خود به عنوان پایه سس پاستا استفاده کنید. طعم گوجه فرنگی غنی به سس های شما اضافه می کند.
- در خورش و کاسرول:آبگوشت گوجه فرنگی خود را به خورش ها و دلمه ها اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود. این عطر و طعم و طعم غنی و گوجه فرنگی را اضافه می کند.
- به عنوان پایه هات پات:ماپایه قابلمه هات گوجه فرنگییک گزینه عالی برای کسانی است که عاشق دیگ داغ هستند. می توانید از آبگوشت گوجه فرنگی خانگی خود به عنوان پایه یک دیگ داغ گوجه فرنگی خوشمزه استفاده کنید. فقط سبزیجات، گوشت ها و رشته های مورد علاقه خود را اضافه کنید و یک وعده غذایی خوشمزه خواهید داشت.
- به عنوان سوپ غلیظ:اگر می خواهید سوپ گوجه فرنگی غلیظ تری درست کنید، می توانید مقدار آب گوشتی را که به آبگوشت اضافه می کنید کاهش دهید. ماسوپ گوجه فرنگی غلیظیک نمونه عالی از یک سوپ گوجه فرنگی غلیظ و خوشمزه است.
- به عنوان پایه سوپ برای غذاهای دیگر:همچنین می توانید از آبگوشت گوجه فرنگی خود به عنوان پایه سوپ های دیگر مانند بیسکوی گوجه فرنگی یا سوپ گوجه فرنگی و ریحان استفاده کنید. فقط مواد و چاشنی های دیگر را به آبگوشت خود اضافه کنید و یک سوپ خوشمزه خواهید داشت.
ذخیره سازی آبگوشت گوجه فرنگی
اگر آبگوشت گوجهفرنگی باقیمانده است، میتوانید آن را تا 3 تا 4 روز در یخچال یا حداکثر تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. برای نگهداری آبگوشت در یخچال، اجازه دهید کاملا خنک شود و سپس آن را در ظرف دربسته منتقل کنید. برای نگهداری آن در فریزر، بویلون را در ظروف فریزر یا قالب های یخ بریزید. ظروف را با برچسب تاریخ بچسبانید و در فریزر نگهداری کنید.
برای خرید تماس بگیرید
اگر علاقه مند به خرید محصولات باکیفیت قوام گوجه فرنگی مانند ما هستیدپایه سوپ قابلمه گوجه فرنگی، با خیال راحت با ما تماس بگیرید. ما همیشه خوشحالیم که نیازهای شما را مورد بحث قرار داده و بهترین راه حل های جوشاندن گوجه فرنگی را برای کسب و کار یا استفاده خانگی به شما ارائه می دهیم.
مراجع
- «لذت آشپزی» اثر ایرما اس. رومبائر، ماریون رومبائر بکر و اتان بکر
- «تسلط بر هنر آشپزی فرانسوی» نوشته جولیا چایلد، لوئیست برتول و سیمون بک
- وبلاگ ها و وب سایت های مختلف آشپزی برای الهام گرفتن و نکاتی در مورد تهیه آبگوشت گوجه فرنگی.
