سلام! من تأمین کننده سهام قارچ هستم و اغلب در مورد چگونگی تنظیم طعم سهام قارچ سؤال می کنم. خوب ، شما در جای مناسب قرار دارید زیرا من قصد دارم نکات و ترفندهایی را که طی سالهای متمادی در این تجارت انتخاب کرده ام به اشتراک بگذارم.
اول از همه ، بیایید در مورد اصول اولیه صحبت کنیم. سهام قارچ ماده ای همه کاره است که می تواند در یک تن از غذاهای مختلف ، از سوپ ها و خورش گرفته تا ریزوتوس و گراز استفاده شود. عطر و طعم موجودی قارچ بسته به نوع قارچ هایی که استفاده می کنید ، چه مدت آن را بجوشانید و چه مواد دیگری را اضافه می کنید ، می تواند متفاوت باشد.
شروع با قارچ های راست
نوع قارچ هایی که انتخاب می کنید بسیار مهم است. قارچ های مختلف طعم های مختلفی را به سهام می آورد. به عنوان مثال ، قارچ های Shiitake دارای طعم غنی ، خاکی و امامی بسته بندی شده هستند. آنها مانند ستاره های راک دنیای قارچ هستند که می توانند سهام خود را تهیه کنند. اگر می خواهید یک سهام واقعا شدید و عمیق - طعم دار ، به دنبال شیعه های خشک شده بروید. ابتدا می توانید آنها را در آب خیس کنید و آب آنها را نیز خیس می کنید. مثل این است که یک دوز اضافی از خوبی های قارچ دریافت کنید.
قارچ Portobello گزینه عالی دیگری است. آنها بافت گوشتی و طعم جسورانه ای دارند. آنها می توانند عمق زیادی به سهام شما اضافه کنند. قارچ های دکمه ای از نظر طعم خفیف تر هستند ، اما همچنین بسیار در دسترس هستند و اگر به دنبال طعم قارچ ظریف تر هستید ، می توانند پایه خوبی باشند. شما می توانید انواع مختلفی از قارچ ها را مخلوط کنید تا مشخصات عطر و طعم پیچیده تری ایجاد شود. به عنوان مثال ، ترکیب شیعه و قارچ دکمه ای ، هم امامی شدید شیعه و عطر و طعم ملایم دکمه ها را به شما می دهد.
هنر بومی
هنگامی که قارچ های خود را گرفتید ، وقت آن است که شروع به هم زدن کنید. Simmering برای استخراج تمام طعم دهنده ها از قارچ ها مهم است. شما نمی خواهید سهام را به شدت جوش دهید زیرا این امر می تواند طعم دهنده ها را خشن کند. در عوض ، بگذارید حداقل یک یا دو ساعت به آرامی بجوشد. هرچه بیشتر بجوشید ، سهام متمرکز تر و طعم دهنده تر می شود.
اما فقط قارچ ها را در گلدان پرتاب نکنید و بگذارید آنها را بپزد. برای تقویت طعم می توانید برخی از مواد دیگر را اضافه کنید. پیاز ، هویج و کرفس اضافه های کلاسیک هستند. آنها یک پایگاه شیرین و خوش طعم به سهام اضافه می کنند. فقط آنها را خرد کرده و آنها را با قارچ ها پرتاب کنید. سیر یکی دیگر از موارد ضروری است. چند میخک سیر واقعاً می تواند طعم آن را تقویت کند. بسته به اینکه چقدر قوی می خواهید طعم سیر باشد ، می توانید آنها را خرد کنید یا آنها را به طور کامل رها کنید.
اضافه کردن چاشنی ها
چاشنی ها جایی هستند که واقعاً می توانید در آن بازی کنید و عطر و طعم سهام قارچ خود را تنظیم کنید. نمک و فلفل گزینه های آشکاری هستند ، اما در ابتدا با نمک از آن عبور نکنید. همیشه می توانید بعداً بیشتر اضافه کنید. گیاهان نیز عالی هستند. آویشن ، رزماری و برگهای خلیج من هستند - به گیاهان دارویی برای قارچ. آنها یک یادداشت معطر و خاکی اضافه می کنند. می توانید آنها را در یک بسته کوچک با مقداری ریسمان آشپزخانه گره بزنید و آنها را درون گلدان پرتاب کنید. به این ترتیب ، هنگام انجام سهام ، آسان است که آنها را بیرون بیاورید.
اگر می خواهید کمی لگد اضافه کنید ، می توانید برخی از پوسته های فلفل قرمز را پرتاب کنید. فقط کمی به سهام گرمای ظریف می بخشد. گزینه دیگر اضافه کردن چلپ چلوپ سس سویا است. سس سویا سرشار از امامی است و واقعاً می تواند طعم قارچ را تقویت کند. فقط با این مقدار مراقب باشید زیرا سس سویا شور است.
تنظیم غذاهای مختلف
بسته به آنچه می خواهید از آن استفاده کنید ، ممکن است طعم سهام قارچ شما تنظیم شود. اگر شما در حال ساختآبگوشت قارچ امامی، ممکن است بخواهید عطر و طعم را خالص تر و ساده تر نگه دارید. بگذارید عطر و طعم قارچ از بین برود. شما می توانید از یک دست سبک تر با چاشنی ها استفاده کنید و فقط روی آن تمرکز کنید تا آن طعم غنی و امامی را از قارچ ها بدست آورید.
برایپایه سوپ قارچ، ممکن است بخواهید سهام را کمی بیشتر متمرکز کنید. برای کاهش مایع و ضخیم تر شدن آن می توانید آن را بیشتر بجوشانید. همچنین می توانید با استفاده از کمی خامه یا شیر سنگین در پایان کمی خامه بیشتر اضافه کنید. این به سوپ شما بافت مخملی می بخشد.
اگر می سازیدسوپ قارچ مرغ، شما می خواهید با طعم مرغ طعم قارچ را متعادل کنید. می توانید مقداری آبگوشت مرغ یا آبگوشت مرغ را به موجودی قارچ اضافه کنید. این به سوپ طعم گردتری می بخشد. همچنین ممکن است بخواهید چاشنی ها را برای تکمیل مرغ تنظیم کنید. شاید برای طعم سنتی سوپ مرغ ، جعفری یا مریم گلی بیشتر اضافه کنید.
با استفاده از کنسانتره سهام قارچ
اگر به موقع کوتاه هستید یا می خواهید عطر و طعم مداوم تری داشته باشید ، می توانید از کنسانتره سهام قارچ نیز استفاده کنید. اینها از قبل ساخته شده اند و به راحتی با سلیقه شما تنظیم می شوند. شما می توانید آنها را با آب رقیق کنید تا یک سهام سبک تر تهیه کنید یا مستقیماً از آنها برای طعم شدیدتر استفاده کنید. آنها همچنین برای افزودن سریع طعم قارچ به یک ظرف بسیار عالی هستند.
بازی با اسیدیته
اسیدیته می تواند یک بازی باشد - تغییر دهنده در هنگام تنظیم عطر و طعم سهام قارچ. چلپ چلوپ آب لیمو یا شراب سفید می تواند طعم دهنده ها را روشن کند. این غنای قارچ را بریده و یک یادداشت تازه اضافه می کند. فقط مراقب باشید که زیاد اضافه نکنید. کمی طول می کشد. می توانید آن را به انتهای فرآیند خنک کننده اضافه کنید تا طعم آن زیاد پخته نشود.
تنظیم برای ترجیحات رژیم غذایی
اگر به ترجیحات مختلف رژیم غذایی پذیرایی می کنید ، می توانید سهام قارچ را بر این اساس تنظیم کنید. برای گزینه وگان یا گیاهخواری ، حتماً از مواد تشکیل دهنده مرغ استفاده نکنید. شما هنوز هم می توانید با قارچ و سبزیجات فقط یک سهام خوشمزه و طعم دهنده درست کنید. اگر به دنبال گزینه کم سدیم هستید ، می توانید از نمک کمتری استفاده کرده و از سس سویا پرش کنید. همچنین می توانید به جای آبگوشت معمولی از آبگوشت سبزیجات کم استفاده کنید.
در پایان ، تنظیم طعم سهام قارچ همه چیز در مورد آزمایش است. هیچ کس - اندازه - متناسب - همه رویکرد وجود ندارد. شما می توانید با قارچ های مختلف ، چاشنی ها و روش های پخت و پز مختلف بازی کنید تا سهام متناسب با طعم و مزه شما و ظرفی که می سازید ایجاد کنید. چه شما یک آشپز خانگی باشید یا یک سرآشپز حرفه ای ، این نکات باید به شما کمک کند هر بار سهام قارچ مناسب را تهیه کنید.
اگر علاقه مند به خرید سهام قارچ با کیفیت بالا از ما هستید ، دوست داریم با شما گپ بزنیم. ما می توانیم در مورد نیازهای خاص شما و اینکه چگونه می توانیم سهام مناسب قارچ را برای تجارت یا آشپزخانه خانگی شما تهیه کنیم ، بحث کنیم. فقط به این نتیجه برسید ، و ما خوشحال خواهیم شد که مکالمه را شروع کنیم.
منابع
- "شادی پخت و پز" توسط ایرما س. رومبوئر ، ماریون رومبوئر بکر و اتان بکر
- "سرآشپز حرفه ای" توسط انستیتوی آشپزی آمریکا
